Nieuwsbrief
Het recept van 4 mei:
Kokos fricandise:
Onderste laag:
125 gr. boter op kamertemperatuur
50 gr. bruine basterdsuiker
150 gr. bloem
Bovenste laag:
2 grote eieren
100 gr. bruine basterdsuiker
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel geraspte citroenschil
1 theelepel zout
100 gr. grof gehakte walnoten
85 gr. grof gehakte sultana rozijnen
75 gr. kokos
Onderste laag: Alle ingredienten bij elkaar mengen. ( evt. in keukenmachine) tot het samenhangt.
Druk dit mengsel uit op de bodem van een bakvorm (niet ingevet) (22x22 cm)
Zet de vorm circa 10 min. in een op 180 gr. Celsius voorverwarmde oven.
Neem de vorm uit de oven en laat het koeklaagje iets afkoelen terwijl U het mengsel voor de bovenste laag maakt.
Bovenste laag: Klop 2 eieren in een kom schuimig. klop er de suiker, het citroensap, rasp, en zout door tot alles goed gemengd is. Schep er de walnoten, rozijnen en kokos door. Schep dit mengsel over de onderste laag, iets aandrukken en doe de vorm weer terug in de oven: 23/ 30 min. tot goudbruin.
Neem de cake uit de oven, afkoelen en snijd er dunne repen van.
Simpel! en heel lekker: dit is de favoriet van veel vertelschuurbezoekers.